Aprikosen-Lamm
Koch:
Susanne Walter
Ausstatter der Video-Küche
1. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Grüne in feine Ringe schneiden. Abgedeckt beiseite stellen. Das Weiße und Hellgrüne in 1/2 cm dicke Ringe schneiden. Pfefferschote halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden.
2. Lammgulasch mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen, Fleisch darin rundherum braun anbraten. Das Weiße und Hellgrüne der Frühlingszwiebeln, edelsüßes Paprikapulver und die Pfefferschoten zugeben, Knoblauchzehe dazupressen und alles kurz mitbraten.
3. Mit 200 ml heißem Wasser ablöschen und zugedeckt 45-50 Min. schmoren. Inzwischen Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Die Hälften in je 3-4 Spalten schneiden. Saure Sahne mit Mehl verrühren. Mit den Aprikosen zum Fleisch geben und weitere 5 Min. schmoren. Ragout evtl. nachwürzen und mit den grünen Frühlingszwiebelringen bestreuen.
1 Pfefferschote
400 g Lammgulasch (aus der Schulter)
Salz
Pfeffer
2 El Butterschmalz
1 Tl edelsüßes Paprikapulver
1 Knoblauchzehe
4 Aprikosen (200 g)
150 g saure Sahne
2 Tl Mehl
43 g Eiweiß
36 g Fett
16 KH
