Mediterraner Nudelsalat
1. Tomaten abtropfen lassen und fein hacken. Die Blätter von 3 Stielen Basilikum fein hacken. In einer Schüssel mit Ricotta und 2 El sehr gutem Olivenöl mischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Grob hacken und unter die Ricotta-Mischung heben.
3. Makkaroni in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung kochen.
4. Frühlingszwiebeln putzen, Knoblauchzehen abziehen und beides in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne in 4 El Olivenöl bei niedriger Hitze andünsten. Kirschtomaten waschen, dazugeben und bei niedriger Hitze zugedeckt in ca. 5 Min. weich dünsten. In eine Schüssel geben.
5. Nudeln abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit den Tomaten und gewaschener Rauke mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Salat lauwarm in Schüsseln geben und mit der Ricotta-Creme servieren.
3 Stiele Basilikum
100 g Ricotta
6 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
30 g Pinienkerne
400 g Makkaroni
2 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
200 g Kirschtomaten
50 g Rauke
17 g Eiweiß
26 g Fett
75 KH
