Schwein im Schlauch
1. Zwiebeln mit Schale vierteln, Knoblauchzehen andrücken. Möhren und Knollensellerie schälen und in 2 cm große Stücke schneiden.
2. Bratschlauch auf einer Seite zubinden und auf ein Blech legen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schweinebraten mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in den Bratschlauch geben.
3. Gemüse, Lorbeerblätter und Thymian in derselben Pfanne 2 Min. anbraten. Mit Fleischbrühe ablöschen und alles zum Schweinebraten geben. Den Bratschlauch verschließen und an der Oberseite einen 1 cm breiten Schlitz einschneiden.
4. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 50 Min. garen. Den Bratschlauch vorsichtig von oben öffnen und das Fleisch herausnehmen.
5. Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf gießen, mit Saucenbinder binden und zum Braten servieren.
3 Knoblauchzehen
100 g Möhren
200 g Knollensellerie
1 Bratschlauch (ca. 50 cm Länge)
2 El Öl
1,2 kg Schweinebraten
Salz
Pfeffer
3 Lorbeerblätter
3 Stiele Thymian
450 ml Fleischbrühe
2-3 Tl dunkler Saucenbinder
63 g Eiweiß
21 g Fett
8 KH
