Zwiebelrostbraten vom Lamm
1. Zwiebeln in 1/2 dicke Ringe schneiden oder hobeln. Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln salzen und darin goldbraun braten.
2. Inzwischen 1 El Öl und gehackten Thymian mischen. Lammkeulenscheiben rundherum damit bestreichen. Eine Grillbratpfanne erhitzen, 1 El Öl darin verlaufen lassen. Fleisch bei starker Hitze auf jeder Seite 2 Min. grillen. Herausheben, salzen, pfeffern und warm halten.
3. 3.Rotwein und angedrückte Knoblauchzehe in die Pfanne geben. Wein bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Fleischbrühe zugeben, Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Knoblauch herausnehmen und die Sauce mit dunklem Saucenbinder binden, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Lamm mit Sauce und Zwiebeln anrichten.
2 El Butterschmalz
Salz
2 El Öl
1 El gehackter Thymian
2 Lammkeulenscheiben (à 200 g)
Pfeffer
200 ml Rotwein
1 Knoblauchzehe
150 ml Fleischbrühe
1 Tl dunkler Saucenbinder
Zucker
38 g Eiweiß
33 g Fett
10 KH
