Rhabarber heiß und kalt
1. Rhabarber putzen, längs halbieren und in 3 cm lange Stücke schneiden. Mit 50 g Zucker, 2 El Zitronensaft und 4-5 El Wasser aufkochen, bei schwacher Hitze 4-5 Min. ziehen lassen. Kompott abkühlen lassen. Erdbeeren in einem Messbecher antauen lassen. Mit 2 El Rhababer, Puderzucker und 1/2 El Zitronensaft mit dem Schneidstab pürieren. Sorbet ins Gefrierfach stellen.
2. Quark in einem Küchentuch gut ausdrücken. Eigelb und 30 g Zucker mit den Quirlen den Handrührers 5 Min. sehr cremig schlagen. Quark unterrühren. Eiweiß mit 20 g Zucker steif schlagen. Abwechselnd mit Stärke und Zitronenschale unter die Quarkmasse heben.
3. Rhabarberkompott auf 6 ofenfeste Teller verteilen. Quarkmasse darauf verteilen und im Ofen bei 220 Grad auf der 2. Schiene von oben 8-10 Min. backen (Umluft 200 Grad, ca. 8 Min.). Mit dem Sorbet anrichten.
100 g Zucker
2,5 El Zitronensaft
200 g TK-
2 El Puderzucker
250 g Magerquark
2 Eigelb (Kl. M)
1 Eiweiß (Kl. M)
50 g Zucker
2 Tl Speisestärke
0,5 Tl abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
Kühlzeit
8 g Eiweiß
2 g Fett
26 KH
