Kalb aus dem Kräuterdampf
Koch:
Reyk Medczinski
Ausstatter der Video-Küche
1. Die Hälfte der Blätter von je 3 Stielen Estragon, Dill, Petersilie und Kerbel abzupfen und grob hacken. Die Kräuterstiele in einen Topf geben. Schalotten fein schneiden. Unbehandelte Zitrone in Scheiben schneiden. Beides zu den Kräuterstielen geben. Geflügelbrühe dazugießen und zum Kochen bringen.
2. Kalbsfiletsteaks salzen und pfeffern. In einen Dämpfeinsatz legen und über dem kochenden Kräutersud zugedeckt 12-15 Min. dämpfen.
3. Die Steaks zugedeckt warm halten. Den Sud durch ein Sieb gießen und um die Hälfte einkochen lassen. Schlagsahne dazugießen, aufkochen und cremig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch mit Kräutern bestreuen und mit der Sauce servieren.
3 Stiele Dill
3 Stiele Petersilie
3 Stiele Kerbel
2 Schalotten
1 unbehandelte Zitrone
200 ml Geflügelbrühe
4 Kalbsfiletsteaks (à 80 g)
Salz
Pfeffer
150 ml Schlagsahne
34 g Eiweiß
27 g Fett
2 KH
