Koriander-Möhren
1. Hähnchenbrustfilets in Teriyaki-Sauce wenden und mind. 30 Min. marinieren.
2. Schlanke Möhren schälen. Butter mit 6 El Wasser, etwas Salz, Pfeffer und Zucker zum Kochen bringen. Die Möhren hineingeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 12 Min. dünsten.
3. Inzwischen Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrüste darin von jeder Seite kurz anbraten. Im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad (Umluft 190 Grad) auf der 2. Schiene von unten 12 Min. braten.
4. Blättchen von 1 Bund Koriandergrün zupfen und grob hacken. Mit grob gehackten Cashewkernen, 6 El Öl, Limettensaft und 1 kleinen Knoblauchzehe in ein hohes Gefäß geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Möhren gut abtropfen lassen, auf eine Platte legen und mit dem Korianderpesto beträufeln. Die in Scheiben geschnittene Hähnchenbrust dazu servieren.
Plus Zeit zum Marinieren
3 El Teriyaki-
600 g schlanke Möhren
20 g Butter
Salz
Pfeffer
Zucker
1 El Olivenöl
1 Bund Koriandergrün
20 g grob gehackte Cashewkerne
6 El Öl
1-2 El Limettensaft
1 kleine Knoblauchzehe
47 g Eiweiß
49 g Fett
17 KH
