Ente mit Bananen-Chutney
1. Gewürze im Mörser zerstoßen, die Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden und mit den Gewürzen einreiben. Zugedeckt 2 Std. marinieren.
2. Stielansätze der Tomaten herausschneiden, Tomaten 30 Sek. in kochendes Wasser legen. Herausnehmen, häuten, vierteln, entkernen und würfeln.
3. Bananen würfeln. Ingwer schälen, Chili längs halbieren und entkernen. Beides fein würfeln. Zucker in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Ingwer und Chili zugeben, sofort mit Essig ablöschen.
4. Tomaten, Bananen und Kokosmilch zugeben, bei mittlerer Hitze 3-4 Min. kochen. Salzen, pfeffern, Koriander untermischen und abkühlen lassen.
5. Entenbrüste mit der Haut nach unten in eine beschichtete Pfanne legen, bei mittlerer Hitze 8-9 Min. knusprig ausbraten. Wenden und weitere 2-3 Min. braten, Fett abgießen. Sojasauce, Honig und 2 El Wasser zugeben.
6. Ente in Scheiben schneiden, mit Bratensatz, Chutney und Kartoffelchips servieren.
Plus Marinierzeit
1/2 Tl schwarzer Pfeffer
1/2 Tl Koriander
1 Kapsel Sternanis (klein)
2 Kardamomkapseln
2 Entenbrüste (à 375 g)
300 g vollreife Tomaten
2 Bananen
20 g frischer Ingwer
1 rote Chilischote
2 El Zucker
2 El Weißweinessig
200 ml Kokosmilch
Salz
Pfeffer
1 El Koriandergrün (gehackt)
2 El Sojasauce
1 El flüssiger-
37 g Eiweiß
45 g Fett
44 KH
