Pute au lait
1. Paprikaschoten halbieren, entkernen und längs in je 8 Spalten schneiden. Zitrone dünn abschälen. Knoblauchzehen mit Schale andrücken.
2. Putenbrust rundherum salzen und pfeffern. Butterschmalz in einem weiten Topf erhitzen und das Fleisch darin rundherum braun anbraten. Vorbereitete Zutaten und Rosmarin zugeben und 1 Min. mitbraten.
3. Mit Milch ablöschen. Offen im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad auf der mittleren Schiene 45-50 Min. schmoren (Umluft nicht empfehlenswert). Den Braten alle 15 Min. mit der Milch beschöpfen.
4. Sauce ohne Paprika durch ein feines Sieb gießen und mit dem Schneidstab pürieren. In einem Topf aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Saucenbinder binden. Den Braten in Scheiben schneiden, mit Paprika, Sauce und Schnittlauchröllchen servieren.
4 Knoblauchzehen
1 unbehandelte Zitrone
800 g Putenbrust
Salz
Pfeffer
2 El Butterschmalz
2 Zweige Rosmarin
500 ml Milch
12 El heller Saucenbinder
2 El Schnittlauchröllchen
53 g Eiweiß
14 g Fett
9 KH
