Pflaumenchutney
1. Die Pflaumen waschen und entkernen. Den Ingwer schälen und sehr fein hacken, die Schalotten halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Orange heiss abspülen, abtrocknen und die Schale reiben.
2. Aus 5 Esslöffeln Wasser, Balsamico und Portwein mit Zucker, der Orangenschale und den Gewürzen einen Sud kochen. Pflaumen und Zwiebeln hinzugeben und bei geschlossenem Deckel einige Minuten kochen, bis die Pflaumen zerfallen.
3. Dann im offenen Topf auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Chutney die Konsistenz einer Marmelade hat. Da Pflaumen leicht anbrennen sollte man das Fruchtmus häufig umrühren.
4. Zum Schluss Lorbeerblatt, Sternanis und Zimtstange aus dem Chutney fischen, mit Salz und Zucker abschmecken und heiss in Marmeladengläser füllen.
Besonders fein und raffiniert schmeckt das Pflaumenchutney
zu
Ziegenfrischkäse. Dazu einen Apfel schälen, entkernen und in vier
Scheiben schneiden. Diese in Butter bissfest garen, dann den
Ziegenkäse
darauf setzen mit etwas Honig übergiessen und
Rosmarinnadeln bestreuen und
das Ganze für wenige Minuten grillen.
Köstlich ist auch gebratene
Geflügelleber auf einem Rucolasalat,
angemacht in Walnussöl, mit
einem Klecks Chutney.
2 Schalotten (fein gewürfelt)
2 gestr. El Balsamessig
3 gestr. El Portwein
5 gestr. El brauner Zucker
1 Lorbeerblatt
2 St. Sternanis
1 gestr. El Ingwer (fein gehackt)
1 Orange (unbehandelt)
1 Prise Salz
