Heidelbeerrolle
1. Eiweiß, 1 Prise Salz und 3 El kaltes Wasser steif schlagen. 120 g Zucker einrieseln lassen und 3 Min. weiterschlagen. Eigelb kurz unterrühren. Mehl und Backpulver portionsweise darauf sieben und unterheben.
2. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad auf der 2. Schiene von unten 8 Min. backen (Umluft 7 Min. bei 190 Grad). Sofort auf ein dünn mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Papier mit etwas kaltem Wasser bestreichen und abziehen. Teigplatte mit Hilfe des Tuchs aufrollen und abkühlen lassen.
3. Heidelbeeren waschen und trocknen. Quark mit 30 g Zucker und Zitronenschale verrühren. Sahne, Vanillezucker und Sahnefestiger mischen und steif schlagen. Die Hälfte unter den Quark heben. Biskuit vorsichtig entrollen und mit Quarksahne bestreichen, rundherum einen 3 cm breiten Rand lassen. 2/3 der Beeren auf die Sahne streuen.
4. Biskuit erneut mit Hilfe des Tuchs aufrollen und 1 Std. kalt stellen. Rolle mit restlicher Sahne bestreichen, mit übrigen Heidelbeeren bestreuen. Schräg in 5 cm breite dreieckige Stücke schneiden.
Plus Kühlzeit
Salz
150 g Zucker (plus etwas Zucker zum Aufrollen)
120 g Mehl
1/2 Tl Backpulver
150 g Heidelbeeren
250 g Magerquark
1 Tl abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
500 ml Schlagsahne
2 Pk. Vanillezucker
2 Pk. Sahnefestiger
8 g Eiweiß
17 g Fett
32 KH
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