Spargelbouillon
1. Spargel waschen und schälen. Schalen und Abschnitte zurücklegen. Schalen und Enden zusammen mit der Butter und dem Zucker in die kochende Gemüsebrühe geben und bei mittlerer Hitze offen 30 min kochen lassen
2. Schnittlauch in Röllchen schneiden und mit Mett, Schmand, und Semmelbröseln zu einem glatten Teig verkneten. Mit feuchten Händen ca. 30 kleine Bällchen formen und in kochendes Salzwasser geben. Bei milder Hitze 10 min, ziehen lassen
3. Den Spargel schräg in 1 cm lange Stücke schneiden. Spargelbrühe durch ein feines Sieb in einen Topf gießen und nochmals aufkochen. Spargel zugeben und 5 min bei milder Hitze kochen lassen. Kerbel fein hacken.
4. Mettbällchen aus dem Kochwasser nehmen und mit dem Kerbel in die Bouillon geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Ein einfaches, tolles Rezept auch für viele Gäste gut zuzubereiten.
500 g grüner Spargel
50 g Butter
1,5 l Gemüsebrühe
1 Bund Schnittlauch
250 g Mett
50 g Schmand
30 g Semmelbrösel
1 Bund Kerbel
2 gestr. El Zucker
Pfeffer, Salz, Muskatnuss
