Pappardelle mit Spargel in Pesto
1. Spargel schälen und in 4cm lange Stücke schneiden
2. Pinienkerne mit dem Knoblauch in 1 EL Öl anrösten, abkühlen lassen und im Mixer fein pürieren.
3. 2 Basilikumzweige zurücklegen, restliche grob zerschneiden und mit 10 EL Olivenöl zum Knoblauch geben. Zu einer feinen Paste pürieren und den Parmesan unterrühren. Tomaten in Streifen schneiden. Ziegenkäse entrinden und zerkrümeln.
4. Nudeln in Salzwasser gar kochen. Gleichzeitig den Spargel in einem weiten Topf im restlichen Öl anbraten. Salzen und Pfeffern und mit 50 ml Wasser ablöschen.
5. Im geschlossenen Topf 6-8 min dünsten. Tomaten und Pesto untermischen. Mit den gut abgetropften Nudeln mischen, evtl. nachwürzen.
6. Restliches Basilikum grob zerschneiden und mit dem Käse darüber streuen.
500 g grüner Spargel
50 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
16 gestr. El Olivenöl
2 Bunde Basilikum
30 g Parmesan
75 g getrocknete Tomaten (in Öl)
100 g junger Ziegenkäse (als Rolle)
400 g Pappardelle
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
