Heringssalat
Koch:
Cathérine Kondé
Ausstatter der Video-Küche
1. Die Rote Bete mit kaltem Salzwasser aufsetzen und bei mittlerer Hitze 40 Minuten zugedeckt kochen. 1 Stiel Dill zum Garnieren beiseite legen, den restlichen Dill abzupfen und fein hacken. Dill, 4 El Zitronensaft, Apfeldicksaft, 1/2 Tl Zucker und Öl zu einer Vinaigrette verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Gewürzgurken, Schalotten und 1/2 Apfel in sehr feine Würfel schneiden und mit 2/3 der Vinaigrette mischen. Die Rote Bete abschrecken, pellen und abkühlen lassen.
2. Die Rote Bete in sehr feine Scheiben schneiden und vorsichtig mit der restlichen Vinaigrette mischen. Den restlichen Apfel entkernen, in sehr dünne Scheiben schneiden und vorsichtig mit dem restlichen Zitronensaft mischen.
3. Die Heringe kalt abspülen und trockentupfen. Den Fisch der Länge nach halbieren, dabei die Rückenflossen abschneiden. Heringshälften schräg in je 3 Stücke schneiden und mit der Roten Bete und den Apfelscheiben auf einer Platte anrichten. Mit der Schalotten-Gurken-Vinaigrette beträufeln, mit Pfeffer würzen und mit Dillspitzen garnieren. Dazu passt Schwarzbrot mit Butter.
Salz
1/2 Bund Dill
6 El Zitronensaft
2 1/2 El Apfeldicksaft (Reformhaus)
Zucker
100 ml Öl
Pfeffer
60 g Gewürzgurken
40 g Schalotten
1 1/2 Äpfel
8 ganze Bismarckheringe
22 g Eiweiß
45 g Fett
25 g KH
