Farfalle mit Lachs und grünem Pfeffer
Von
essen & trinken 2/2004
Koch:
Reyk Medczinski
Ausstatter der Video-Küche
1. Schalotten fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Pfefferkörner in einem Mörser grob zerstoßen. Lachs in feine Streifen schneiden.
2. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten ohne Farbe dünsten. Mit 80 ml Wodka auffüllen und auf die Hälfte einkochen. Sahne zugießen, weitere 6 Minuten kochen und salzen.
3. Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen und in einem Sieb abtropfen lassen, dabei 50 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln und Nudelwasser mit der Butter in einer Pfanne schwenken. Pfefferkörner, Lachs und restlichen Wodka in die Sauce geben. Nudeln mit der Lachssauce anrichten und mit Mascarpone und Dill servieren.
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2 Knoblauchzehen
2 El getrockneter grüner Pfeffer (ersatzw. grüner
Pfeffer in Lake)
100 g Räucherlachs (in Scheiben)
3 El Olivenöl
100 ml Wodka
250 ml Schlagsahne
Salz
280 g Farfalle
20 g Butter
40 g zimmerwarmer Mascarpone
1-2 El abgezupfter Dill
16 g Eiweiß
39 g Fett
52 KH
