Pasta e fagioli
Koch:
Frank Rosin
Ausstatter der Video-Küche
1. Die Bohnen in einem Durchschlag kalt abspülen und abtropfen lassen. Speck und Zwiebeln fein würfeln und Zusammen im Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute unter Rühren andünsten. Den Fond angießen und zum Kochen bringen.
2. Die Möhren schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In die kochende Brühe geben und bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen. Die Bohnen und den Salbei dazugeben und weitere 5 Minuten garen.
3. Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser garen, abgießen und zur Suppe geben. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem frisch geriebenen Parmesan servieren.
150 g geräucherter durchwachsener Speck in Scheiben
100 g Zwiebeln
3 El Olivenöl
2 durchgepresste Knoblauchzehen
1 l Gemüse-
200 g Möhren
1 El gehackte Salbeiblätter
250 g Ditali oder andere kurze Suppennudeln
Salz
schwarzer Pfeffer
50 g Parmesan
29 g Eiweiß
25 g Fett
65 g KH
