Lammcurry
Koch:
Reyk Medczinski
Ausstatter der Video-Küche
1. Lammkeule auslösen, dabei Fett und Sehnen großzügig entfernen. Fleisch in 10 cm große Stücke schneiden. Knoblauch und Schalotten fein würfeln oder hacken. Fleischstücke mit Salz, Pfeffer und Fünf-Gewürz-Pulver bestreuen und in einem Bräter im Öl scharf anbraten. Knoblauch und Schalotten zugeben und kurz mitrösten. Curry zugeben und 30 Sekunden mitrösten. Mit Lammfond auffüllen. Sternanis, Kaffirblätter und Sambal oelek zugeben. Bei halb geschlossenem Topf bei mittlerer Hitze 90 Minuten schmoren. Bohnen putzen und 10-15 Minuten in Salzwasser garen, abschrecken und abtropfen lassen.
2. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und das Curry damit binden. Kurz vorm Servieren Bohnen zum Curry geben und darin erwärmen. Dazu passt z. B. gebratener Reis (siehe Rezept: Gebratener Reis).
3. Tipp: Wird das Curry schon am Vortag zubereitet, muss es nach dem Garen im Bräter abkühlen und kalt gestellt werden. Das Curry vorm Servieren zugedeckt 30 Minuten bei milder Hitze erwärmen, salzen und mit grünen Bohnen servieren; die Bohnen erst am Tag der Party putzen und garen.
4 Knoblauchzehen
120 g Schalotten
Salz
Pfeffer
1 Tl Fünf-
4 El Erdnussöl
3 Tl mildes Currypulver
600 ml Lammfond
1 Sternanis
4 Kaffirblätter (Asia-
1 Tl Sambal oelek
300-400 g grüne Bohnen (möglichst asiatische lange
Bohnen, ersatzweise Kenia-
1-2 Tl Speisestärke
43 g Eiweiß
14 g Fett
3 KH
