Kalbsragout mit Kohlrabi und Morcheln in Weißweinsauce
Von
4/1997
Zutaten
Für 4 Portionen
1,5 kg Kalbsbrust
150 g Staudensellerie
150 g Möhren
2 Zwiebeln
3 El Öl
3 Nelken
1 Tl weiße Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
30 g getrocknete Morcheln
40 g Butter
250 g kleine Schalotten
1 El Zucker
120 ml trockener Weißwein
500 g Kohlrabi
Salz
100 ml Schlagsahne
4 Eigelb (Kl. L)
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Topf Kerbel
150 g Staudensellerie
150 g Möhren
2 Zwiebeln
3 El Öl
3 Nelken
1 Tl weiße Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
30 g getrocknete Morcheln
40 g Butter
250 g kleine Schalotten
1 El Zucker
120 ml trockener Weißwein
500 g Kohlrabi
Salz
100 ml Schlagsahne
4 Eigelb (Kl. L)
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Topf Kerbel
Zubereitungszeit
2 h 30 minNährwerte
638 kcal44 g Eiweiß
44 g Fett
12 KH