Geschmorte Kalbsnuss
Koch:
Reyk Medczinski
Ausstatter der Video-Küche
1. Die Schalotten und Knoblauchzehen zusammen in kochendem Wasser 1 Min. blanchieren, abgießen, abschrecken und pellen. Möhren schälen und längs halbieren.
2. Kalbsnuss salzen und pfeffern.Öl in einem Bräter erhitzen, Kalbsnuss darin von allen Seiten kräftig anbraten und herausnehmen. Schalotten und Knoblauch in den Bräter geben und kurz andünsten. Cidre angießen. Möhren und Thymian zugeben, alles zum Kochen bringen.
3. Fleisch wieder in den Bräter geben, zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) 70 Min. auf der 2. Schiene von unten schmoren. Einmal wenden.
4. Die Äpfel vierteln, entkernen und schälen. In den Bräter geben und weitere 15 Min. schmoren. Sauce salzen und pfeffern und mit dem Braten servieren. Dazu passt Wirsingpüree.
Ein Braten mit Erfolgsgarantie, gleichgültig, ob Sie nun Gäste oder
Ihre eigene Familie beglücken
12 Knoblauchzehen
400 g Möhren
1 Kalbsnuss (à 900 g)
Salz
Pfeffer
2 El Öl
350 ml Cidre brut (oder Apfelwein)
2 Stiele Thymian
4 feste Äpfel (z. B. Elstar)
50 g Eiweiß
10 g Fett
31 g KH
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