Wildente mit Rosmarin
Koch:
Reyk Medczinski
Ausstatter der Video-Küche
1. Enten salzen und pfeffern. Jede Ente mit je 4 Thymian-, Salbei- und Rosmarinzweigen füllen, Keulen zusammenbinden. Enten außen mit je 1 El Olivenöl einreiben. Im Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 3. Einschubleiste von unten 40 Minuten braten.
2. Schalotten und Knoblauch pellen. Schalotten halbieren, den Knoblauch in Scheiben schneiden. Restliche Rosmarinnadeln fein hacken.
3. Knoblauch in einem Bräter im restlichen Olivenöl hellbraun anbraten. Schalotten und Rosmarin dazugeben. Weißwein und Entenfond dazugießen (bei Umluft und 4 Portionen 200 ml Fond mehr).
4. Enten aus dem Backofen nehmen und in den Bräter setzen. 45 Minuten schmoren, mit dem Schmorfond begießen. Tomaten halbieren, in den letzten 10 Minuten mit in den Bräter geben. Pfeffern.
5. Enten längs halbieren und mit dem Schalotten-Rosmarin-Fond anrichten.
Salz
Pfeffer aus der Mühle
8 Zweige Thymian
8 Zweige Salbei
10 kleine Zweige Rosmarin
5 El Olivenöl
300 g Schalotten
2-4 Knoblauchzehen
200 ml Weißwein
300 ml Entenfond
300 g kleine Tomaten
77 g Eiweiß
77 g Fett
6 g KH
