Kleine Panettone mit knackigen Mandeln
Koch:
Christian Henze
1. Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe zerbröckeln und zusammen mit 1 Esslöffel Zucker zugeben.
2. Milch erwärmen und in die Schüssel gießen. Abdecken und an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
3. Zitrone und Orange waschen und die Schale abreiben. Die kandierten Früchte fein hacken. Rum in einem Topf erhitzen, kandierte Früchte und Zitrone- und Orangenschale dazugeben.
4. Hefe-Grundteig, übrigen Zucker, Butter, ein ganzes Ei, zwei Eigelbe zu einem elastischen Teig verkneten. Kandierte Früchte und Mandelsplitter unterrühren. Abdecken und Teig erneut etwa 1 Stunde gehen lassen.
5. Hitzebeständige Förmchen (200 ml Inhalt) mit Butter einfetten, den Rand mit Mehl bestreuen.
6. Teig zu Kugeln formen und in die Förmchen setzen. Den Dampfbackofen auf 100 Grad (Dampf) vorheizen. Die Panettone im Ofen (mittlere Einschubhöhe) etwa 60 Minuten backen.
7. Panettone aus den Förmchen nehmen und mit dem übrigen Puderzucker überstäuben.
0,5 Würfel Hefe (21 g)
50 g Zucker
50 ml warme Milch
je eine unbehandelte Zitrone und Orange
100 g warme Butter
1 Ei
2 Eigelbe
80 g kandierte Früchte (Kirschen, Orangeat oder Zitronat)
50 ml Rum
80 g Mandelspiltter
6 El Puderzucker
75 Minuten Gehzeit für den Hefeteig
