Schnitzelsemmel
1. Mehl auf einen Teller geben, Eier und Milch auf einem weiteren Teller verquirlen. Semmelbrösel und Kokosraspel auf einem dritten Teller mischen. Schweinefilet in 6 Scheiben schneiden und einzeln in einem Gefrierbeutel flach klopfen. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl, Eiern und Bröseln panieren.
2. 1 El Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, 3 Schnitzel darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2-3 Min. goldbraun braten, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Übrige Schnitzel ebenso braten. Schnitzel abkühlen lassen.
3. Pfirsich auf der runden Seite einritzen, 30 Sek. in kochendes Wasser geben, herausheben, abschrecken und häuten. Pfirsich halbieren, entsteinen und würfeln. Mayonnaise, Joghurt und Curry verrühren. Pfirsichwürfel untermischen und salzen. Salat waschen und trockenschleudern.
4. Brötchen am besten erst vor Ort halbieren, mit Pfirsich-Dip bestreichen und mit Salat und Schnitzeln zusammensetzen.
2 Eier (Kl. M)
2 El Milch
20 g Semmelbrösel
40 g Kokosraspel
200 g Schweinefilet
Salz
Pfeffer
2 El Butterschmalz
1 reifer, fester Pfirsich
75 g Salatmayonnaise
75 g fettarmer Joghurt
1 Tl mildes Currypulver
6 Blätter Lollo biondo
6 Brötchen
15 g Eiweiß
19 g Fett
32 KH
