Sahniges Rehragout mit Preiselbeeren
Von
Koch:
Christian Henze
Zubereitung
1. Rehfleisch in Würfel scheiden. Butter in einem Schmortopf erhitzen, Fleisch darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Sellerie, Knoblauch, Möhren und Zwiebeln schälen. Alles grob schneiden. Zusammen mit dem Fleisch bei starker Hitze 5 Minuten braten.
3. Wacholderbeeren, Nelken, Preiselbeermarmelade, Tomatenmark, Senf, Rosmarin, Salz und Pfeffer dazugeben und kurz mitrösten.
4. Gin, Rotwein und Sahne zugeben und bei starker Hitze (touchSlider-Kochstelle von Siemens auf Stufe 9) für ca. 60 Minuten einkochen lassen.
5. Ragout auf Tellern anrichten und mit Rosmarin garnieren.
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Zutaten
Für 4 Portionen
200 g Knollensellerie
2 Knoblauchzehen
2 Möhren
1 Zwiebel
1 Zweig Rosmarin
10 Wacholderbeeren
800 g Rehragout
5 Gewürznelken
1 l trockener Rotwein
4 El Pflanzenöl
1 El Tomatenmark
3 El Preiselbeermarmelade
100 g Sahne
1 El mittelscharfer Senf
100 ml Gin
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Knoblauchzehen
2 Möhren
1 Zwiebel
1 Zweig Rosmarin
10 Wacholderbeeren
800 g Rehragout
5 Gewürznelken
1 l trockener Rotwein
4 El Pflanzenöl
1 El Tomatenmark
3 El Preiselbeermarmelade
100 g Sahne
1 El mittelscharfer Senf
100 ml Gin
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungszeit
1 h 30 minÄhnliche Rezepte
