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Rezept

Italienische Klopse

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Von 9/2016
Oliven, Tomaten und Rauke sorgen für Mittelmeer-Feeling.

Italienische Klopse
Fotos: Maike Jessen
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Zubereitungsschritte

Zutaten

Für 4 Portionen
1 Brötchen, (vom Vortag)250 ml Schlagsahne2 Zwiebeln1 El Öl3 Sardellenfilets, (ca. 20 g)500 g Hack, (gemischt)2 Eier , (Kl. M) Salz, Pfeffer1 Tl Zitronenschale, (fein abgerieben; Bio)2 Gewürznelken1 Lorbeerblatt2 l Gemüsebrühe5 Pfefferkörner, (schwarz)40 g Butter3 El Mehl250 ml Milch2 El Zitronensaft4 Tl Tomatenmark1/2 Tl edelsüßes Paprikapulver100 g Kirschtomaten40 g Rauke

Zeit

55 min

Nährwerte

pro Portion
748 kcal
35 g Eiweiß
37 g Fett
23 g KH

Zubereitung

1. Für die Hackmasse Brötchen in dünne Scheiben schneiden, mit
 125 ml Sahne übergießen und
10 Min. quellen lassen. 1 Zwiebel fein würfeln, im Öl andünsten, auf einem Teller abkühlen lassen. Sardellen auf Küchenpapier abtropfen lassen und fein hacken. Hack, eingeweichtes Brötchen, Eier, Sardellen, Zwiebeln, etwas Salz, Pfeffer und Zitronenschale zu einem glatten Hackteig verkneten. Evtl. nachwürzen. Aus der Hackmasse mit leicht angefeuchteten Händen 16 Bällchen formen.

2. 1 Zwiebel mit Nelken und Lorbeer spicken. Brühe mit gespickter Zwiebel und Pfefferkörnern aufkochen. Klopse in die Brühe geben, zugedeckt 15 Min. bei milder Hitze köcheln lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben, beiseitestellen. Brühe durch ein feines Sieb gießen, 1/2 l abmessen (restliche Brühe z.B. für eine Suppe verwenden).

3. Butter zerlassen, Mehl, Tomatenmark und Paprikapulver unter Rühren darin anschwitzen. Nach und nach mit ½ l Brühe, Milch und restlicher Sahne ablöschen. Unter Rühren aufkochen und bei milder Hitze 10 Min. köcheln lassen. Dabei mehrfach umrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzig abschmecken. Kirschtomaten halbieren, Oliven trocken tupfen. Rauke putzen und grob hacken. Tomaten und Oliven mit den Klopsen in der Sauce erwärmen, mit Rauke bestreut servieren. Dazu passen Nudeln.

 



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