Doraden aus dem Ofen
Koch:
Reyk Medczinski
Ausstatter der Video-Küche
1. Kartoffeln schälen, mit einem Sparschäler oder Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden und in kaltes Wasser legen. Zwiebeln halbieren und in dünne Halbringe schneiden. Knoblauch fein hacken. Chilischoten mit den Kernen in feine Ringe schneiden.
2. Doraden auf jeder Seite zweimal schräg einschneiden, innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Rosmarin füllen. Kartoffeln in einem Sieb abtropfen lassen.
3. Kartoffeln auf einem Blech verteilen, Doraden darauf legen. Öl, Wein, Zwiebeln, Knoblauch und Chili mischen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung auf Kartoffeln und Doraden verteilen.
4. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 20-25 Min. braten (Umluft nicht empfehlenswert).
5. Doraden herausnehmen und mit Meersalz bestreuen.
150 g Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 rote Chilischoten
4 Doraden (à 400 g, küchenfertig)
Salz
Pfeffer
4 Zweige Rosmarin
100 ml Olivenöl
100 ml trockener Weißwein
grobes Meersalz
44 g Eiweiß
26 g Fett
18 g KH