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Rezept

Lammlachse mit Fenchel und Feigen

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0050
Von 9/2016
Wow, diese Kombination ist einzigartig! Der honigsüße Geschmack der Feigen passt hervorragend zu den kräftigen Aromen des Fenchels. Dazu gesellen sich Lammlachse.

Lammlachse mit Fenchel und Feigen
Fotos: Ulrike Holsten
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Zubereitungsschritte

Zutaten

Für 4 Portionen
1 Zwiebel, (rot)600 g Fenchel1 Orange, (Bio)1 Tl Fenchelsaat grobes Meersalz600 g Lammlachs Pfeffer2 El Öl3 Feigen

Zeit

40 min

Nährwerte

pro Portion
422 kcal
30 g Eiweiß
27 g Fett
12 g KH

Zubereitung

1. Zwiebel in Spalten schneiden. Fenchel putzen, das Grün beiseitelegen. Fenchel in Spalten schneiden.

2. Orange waschen, trocken tupfen, 1 Tl Schale fein abreiben und 50 ml Saft auspressen. Fenchelsaat und 1/2 Tl Salz im Mörser zerstoßen. Fleisch mit dem Fenchelsalz einreiben und mit Pfeffer würzen.

3. 1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fleisch darin auf jeder Seite scharf anbraten. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Gas 1, Umluft 140 Grad) 6-8 Minuten garen.

4. Restliches Öl in derselben Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin 2 Minuten dünsten. Fenchel zugeben und weitere 3-4 Minuten braten. Feigen in Spalten schneiden, in die Pfanne geben und kurz anbraten. Mit Orangensaft ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Fenchel, Zwiebeln und Feigen anrichten, mit Fenchelgrün bestreut servieren.

 



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