Crepes Suzette mit Kirschragout
Koch:
Christian Henze
1. Die Vanilleschoten halbieren und auskratzen. Das Mark mit den Kirschen und 2 Esslöffel Zucker in Rotwein aufkochen.
2. Stärke mit Rotwein vermischen und vorsichtig unter die Kirschen rühren. Einmal behutsam unter Rühren aufkochen und abkühlen lassen.
3. Das Mehl mit der Milch glatt rühren, dann 40 Gramm flüssige Butter und die Eier einrühren. Falls der Teig Klümpchen hat, durch ein Sieb laufen lassen.
4. Ganz wenig flüssige Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Etwas Teig in die Pfanne geben und diese so drehen, dass der Boden dünn bedeckt ist. Crepe anziehen lassen und wenden.
5. Zum Karamellisieren Butter und Zucker zugeben und mit einem guten Schuss Orangenlikör abgießen. Auf diese Weise nacheinander farblose Crepes backen und jeweils zweimal zusammenfalten, so dass eine Tütenform entsteht.
6. Die Crepes auf Tellern anrichten, mit Puderzucker bestäuben, die Kirschen dazu reichen und sofort servieren.
200 g entkernte Kirschen
5 El Zucker
50 ml Rotwein
0,5 Tl Kartoffelstärke
130 g Mehl
200 ml Milch
50 g flüssige Butter
2 Eier
Salz
40 g Butter
4 El Orangenlikör
Puderzucker
