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Rezept

Kartoffelstampf mit Pilzsauce

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Von 10/2016
Ein bisschen Crunch muss sein: Also gibt’s kross gebratenen Speck on top.

  Kartoffelstampf mit Pilzsauce
Fotos: Matthias Haupt
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Zubereitungsschritte

Zutaten

Für 4 Portionen
1 kg Kartoffel, (mehligkochend) Salz, Pfeffer1 Gemüsezwiebel1 Knoblauchzehe400 g Champignons, (braun und weiß gemischt)100 g Kräuterseitlinge80 g Tiroler Speck, (in dünnen Scheiben)4 El Olivenöl3 El Butter2 El Tomatenmark200 ml Portwein, (weiß)300 ml Gemüsebrühe6 Stiele glatte Petersilie2 El Sojasauce100 ml Milch Muskatnuss, (frisch gerieben)

Zeit

50 min

Nährwerte

pro Portion
517 kcal
14 g Eiweiß
26 g Fett
45 g KH

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser garen.

2. Zwiebel fein würfeln. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Champignons putzen und vierteln. Kräuterseitlinge putzen, grob würfeln. Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen.

3. Speckscheiben nebeneinander auf ein Blech mit Backpapier legen. Im heißen Ofen im oberen Ofendrittel 8-10 Min. knusprig braten.

4. 3 El Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze darin bei starker Hitze braun anbraten.
1 El Butter, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Tomatenmark zugeben und anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Portwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.

5. Brühe zu den Pilzen geben und offen 4-5 Min. einkochen lassen. 4 Stiele Petersilie abzupfen, hacken und untermischen. Mit Sojasauce und Pfeffer würzen.

6. Kartoffeln abgießen, im offenen Topf auf der ausgeschalteten Herdplatte ausdampfen lassen. 2 El Butter und Milch zugeben, zerstampfen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Stampfkartoffeln mit der Sauce auf Tellern anrichten. Speck in grobe Stücke zerbrechen, restliche Petersilie abzupfen und auf den Tellern verteilen.

 



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