Fruchtiger Waldbeerenschmarren
Koch:
Christian Henze
1. Die Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Beeren mit 6 Esslöffeln Zucker und dem Vanillemark aufkochen. Rotwein und Kartoffelstärke mischen und unter die Beeren geben.
2. Das Mehl sieben, das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Milch und Mehl glatt rühren, 1 Esslöffel Zucker und die Eigelbe zugeben, dann den Eischnee unterheben.
3. 2 Esslöffel Butter in zwei Pfannen schmelzen, je die Hälfte des Teiges hineingeben. Nun die Temperatur reduzieren, den Deckel auflegen.
4. Nach etwa 6 Minuten wenden und erneut backen. Den Teig danach mit zwei Pfannenwendern in grobe Stücke zerteilen.
5. Restliche Butter und Zucker zum Teig geben und karamellisieren lassen.
6. Schmarren und Beerenragout auf Tellern verteilen und mit Puderzucker bestreuen. Servieren.
Tipp: Den Teig nicht auf einmal in einer Pfanne braten. Lieber nacheinander oder
auf zwei Pfannen verteilt arbeiten, dann bleibt er schön locker.
Und
anstelle der frischen Beeren kann man auch TK-Beeren verwenden.
150 g gemischte Waldbeeren
10 El Zucker
8 El Rotwein
2 El Kartoffelstärke
130 g Mehl
4 Eier (getrennt)
1 Prise Salz
200 ml Milch
3 El Butter
Puderzucker zum Bestreuen
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