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Rezept

Essig-Zwiebeln, Auberginen und Matcha-Joghurt

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Von 10/2016
Basilikum-Brösel auf gegrillten Auberginen überraschen mit italienischer Note, Sansho-Pfeffer gibt den Zwiebeln zitronige Schärfe, Matcha-Wasabi-Joghurt die Frische.

Essig-Zwiebeln, Auberginen und Matcha-Joghurt
Fotos: Ulrike Holsten
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Zubereitungsschritte

Zutaten

Für 4 Portionen
Zwiebeln100 g Zwiebeln100 ml Portwein, (weiß)50 ml Weißweinessig Salz1 El Zucker6 Stiele Thymian1 El Puderzucker, (zum Karamellisieren)1/3 Tl Sansho-Pfeffer, (gemahlen; online erhältlich) Auberginen15 g Basilikum20 g Semmelbrösel1 Aubergine, (ca. 280 g)6 El Olivenöl Salz, Pfeffer Matcha-Wasabi-Creme40 g Joghurt, (griechisch)1/2 Tl Wasabi-Pasta1/3 Tl Matcha-Pulver

Zeit

1 h 20 min
plus Ziehzeit über Macht

Nährwerte

pro Portion
228 kcal
2 g Eiweiß
16 g Fett
16 g KH

Zubereitung

1. Zwiebeln mit Wurzelansatz achteln. Portwein, Essig, 1/2 Tl Salz, Zucker und Thymian in einem Topf aufkochen. Zwiebeln zugeben, zudeckt bei milder Hitze in 6-8 Minuten leicht knackig garen. Zwiebeln im Fond abkühlen lassen, über Nacht kalt stellen.

2. Am Tag danach für die Auberginen Basilikumblätter abzupfen, in kochendem Salzwasser 5 Sekunden blanchieren, in ein Sieb gießen, abschrecken und stark ausdrücken. Basilikum mit den Semmelbröseln in einem Blitzhacker sehr fein zermahlen.

3. Aubergine waschen, abtupfen und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Auberginen darin bei mittlerer bis starker Hitze 2 Minuten rundum braten, salzen und pfeffern. Auberginen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 140 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) 20 Minuten garen.

4. Für die Matcha-Creme Joghurt mit Wasabi und Matcha-Pulver in einer Schüssel glatt rühren, in einen Einwegspritzbeutel füllen und bis zum Gebrauch kalt stellen. Zwiebeln aus dem Fond nehmen und in einzelne Blätter teilen. Zwiebelblätter auf eine Platte legen, mit dem Puderzucker bestäuben und die Ränder mit einem Créme-brûlée-Brenner hellbraun karamellisieren.

5. Auberginenscheiben mit etwas Bröseln bedecken und unterm vorgeheizten Grill bei 250 Grad auf der obersten Schiene leicht braun grillen. Auberginenscheiben neben dem Rinderfilet platzieren. Auf jeden Teller 
2 Tupfen Matcha-Creme spritzen. Je ein Zwiebelblatt auf die Tupfen und eins auf die Rinderfilets setzen. Mit etwas Zwiebelsud beträufeln, mit wenig Sansho-Pfeffer bestreuen und sofort servieren.

Zusatztipps zur Zubereitung
Restliche Semmelbrösel in ein verschließbares Glas füllen und z.B. als Panierung für Schnitzel verwenden oder über Gemüse oder Aufläufe streuen. Im Kühlschrank halten die Brösel 2-3 Tage.
 



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