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Rezept

Bratbirnen-Sorbet mit Kalter Ente

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Von 11/2016
Birnengeist und gewürzter Wein bringen das Sorbet auf Touren, prickelnden Crémant gibt es on top.

Bratbirnen-Sorbet mit Kalter Ente
Fotos: Thorsten Suedfels
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Zubereitungsschritte

Zutaten

Für 8 Portionen
4 Birnen, (reif)40 g Marzipanrohmasse60 g Butter, (weich)40 g Zucker1 Zitrone, (Bio)150 ml Orangensaft40 g Glukosesirup, (z.B. online erhältlich)3 El Birnengeist1 Vanilleschote250 ml Weißwein350 ml Sekt, (trocken; Cremánt oder Cava; eiskalt))

Zeit

1 h
plus Gefrierzeit 2-3 Stunden

Nährwerte

pro Portion
245 kcal
1 g Eiweiß
6 g Fett
30 g KH

Zubereitung

1. Birnen schälen und das Kerngehäuse ausstechen. Marzipan reiben, mit der Butter und 30 g Zucker verrühren. Masse
in die Birnen füllen und Birnen in einer Auflaufform verteilen.

2. Zitrone halbieren, aus 1 Hälfte 2 El Saft auspressen. Orangen- und Zitronensaft mit 10 g Zucker erwärmen. Über die Birnen in die Form gießen. Im heißen Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 35-40 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, in der Form abkühlen lassen. Birnen mit dem Birnensud in einer Küchenmaschine fein pürieren. Glukose einrühren und mit Birnengeist abschmecken.

3. Birnen-Marzipan-Masse in einer Eismaschine 40-50 Minuten cremig gefrieren. In eine Plastikschale umfüllen und anschließend abgedeckt 1-2 Stunden ins Gefrierfach stellen.

4. Für die Kalte Ente restliche halbe Zitrone längs halbieren, in dünne Scheiben schneiden. Vanilleschote längs einritzen und das Mark herauskratzen. Zitrone, Vanilleschote und -mark mit restlichem Zucker und Weißwein verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Bis zum Servieren kalt stellen.

5. Sorbet vorsichtig in Gläser füllen. Unmittelbar vor dem Servieren erst mit dem aromatisierten Weißwein, dann mit einem Spritzer eiskaltem Sekt auffüllen. Sofort servieren.

Zusatztipps zur Zubereitung
• Das Einfüllen des Sorbets klappt am besten mit dem Spritzbeutel, geeignet ist aber auch ein Longdrink-Löffel. • Glukosesirup ist sehr dickflüssig und macht das Sorbet schön geschmeidig. • Was ist eigentlich Kalte Ente ?: Keine Sorge, nicht eine einzige Ente wurde je für dieses Getränk kalt- gemacht. Wein, Sekt, Zitrone, Vanille sind die Hauptbestandteile der Bowle mit dem seltsamen Namen. Erfunden hat sie Clemens Wenzeslaus von Sachsen, Erzbischof und Kurfürst von Trier: Der wünschte sich zum Abschluss eines ausgiebigen Mahls mal ein „kaltes Ende“, statt des üblich- en heißen Mokkas. Flugs ließ er Rheinwein und Champagner mischen, und dieses „Kalte Ende“ ging — verballhornt zur „Kalten Ente“ — in die Geschichte ein. Ente gut, alles gut.
 



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