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Rezept

Dinkeleintopf

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Von 11/2016
Gesund und köstlich: Möhren, Pastinaken und Sellerie dünsten gemeinsam mit Dinkelkörnern. Parmesan, Wirsing und Petersilie springen später ebenfalls in den Topf.

Dinkeleintopf
Fotos: Julia Hoersch
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Zubereitungsschritte

Zutaten

Für 4 Portionen
200 g Möhren200 g Pastinaken2 Stangen Staudensellerie1 Knoblauchzehe100 g Schalotten1 Chilischote, (rot)200 g Tomaten3 El Olivenöl100 ml Olivenöl150 g Dinkelkörner1 Tl Tomatenmark50 ml Weißwein1,5 l Gemüsebrühe1 Sternanis Salz, Pfeffer1 Bund Petersilie40 g Parmesan1/2 Zitrone, (Bio)400 g Wirsing

Zeit

45 min

Nährwerte

pro Portion
568 kcal
14 g Eiweiß
37 g Fett
36 g KH

Zubereitung

1. Möhren und Pastinaken putzen, schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Sellerie putzen, entfädeln, fein würfeln. Knoblauch und Schalotten fein würfeln. Chili in feine Ringe schneiden. Tomaten ohne Stielansatz grob schneiden.

2. 3 El Olivenöl im Topf erhitzen. Vorbereitetes Gemüse und Dinkel darin 2-3 Minuten andünsten. Tomatenmark einrühren, mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Sternanis zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und 20-25 Minuten mit halb geöffnetem Deckel garen.

3. Petersilienblätter abzupfen, im Rührbecher mit 100 ml Olivenöl fein pürieren. Parmesan fein reiben, Zitronenschale fein abreiben. Wirsing putzen, waschen, abtropfen lassen. Strunk entfernen, Blätter in feine Streifen scheiden. Wirsingblätter nach 15 Minuten mit in den Eintopf geben.

4. Petersilienöl kurz vorm Servieren in den Eintopf rühren. Mit Parmesan und abgeriebener Zitronenschale bestreut servieren. Dazu passt Baguette.

 



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