Roastbeef mit Selleriekruste
1. Sellerie putzen, schälen, grob schneiden und in kochendem Salzwasser in 20-25 Minuten weich kochen. Sellerie in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen, mit dem Schneidstab fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Butter in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührers in 3-4 Minuten schaumig-weiß schlagen. Nach und nach Eigelb unterheben. Sellerie und Semmelbrösel zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilienblätter von den Stielen zupfen, hacken und unter die Masse mischen.
2. Roastbeef mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Roastbeef rundherum 3-4 Minuten scharf anbraten. Roastbeef auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) 35-40 Minuten garen. Roastbeef aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen.
3. Die Selleriemasse auf dem Fleisch verteilen und andrücken. Unter dem vorgeheizten Backofengrill in 5-6 Minuten goldbraun überbacken.
500 g Knollensellerie
Salz
Pfeffer
250 g Butter (weich)
4 Eigelb
100 g Semmelbrösel
4 Stiele glatte Petersilie
Roastbeef
2,5 kg schieres Roastbeef
Salz
Pfeffer
4 El Sonnenblumenöl
59 g Eiweiß
38 g Fett
8 KH
