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Rezept

Selleriesuppe mit Koriander-Erdnuss-Topping

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Von 12/2016
Wunderbar vegan, mit etwas Kokosexotik.


Selleriesuppe mit Koriander-Erdnuss-Topping
Fotos: Jorma Gottwald
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Zubereitungsschritte

Zutaten

Für 2 Portionen
Suppe400 g Sellerieknolle1 Zwiebel2 El Öl600 ml Gemüsebrühe200 ml Kokosmilch Salz Cayennepfeffer1 Spritzer Limettensaft Topping2 El Erdnusskerne, (gehackt; geröstet und gesalzen)1 Tl Limettenschale, (Bio)3 El Koriandergrün, (gehackt)

Zeit

45 min

Nährwerte

pro Portion
423 kcal
9 g Eiweiß
35 g Fett
10 g KH

Zubereitung

1. Sellerie schälen und 2 cm groß würfeln. Zwiebel würfeln.

2. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Sellerie darin andünsten. brühe und Kokosmilch zugießen, zugedeckt aufkochen und alles bei mittlerer Hitze 20 Min. weich garen.

3. Mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit
Salz, Cayennepfeffer und Limettensaft würzen.

4. Für das Topping: 2 El gehackte Erdnusskerne (geröstet und gesalzen)
mit 1 Tl Bio-Limettenschale und 3 El gehacktem Koriandergrün mischen.

 



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