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Rezept

Lachs-Rillette

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Von 12/2016
Wasabi, Limette und Koriandersaat geben dem Aufstrich die asiatische Würze, Kokos- und Olivenöl machen ihn streichfähig.

Lachs-Rillette
Fotos: Julia Hoersch
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Zubereitungsschritte

Zutaten

Für 2 Gläser (à 200 ml)
250 g Lachsfilet, (ohne Haut und Gräten)1/2 Tl Koriandersaat1 Limette, (Bio)2 Tl Wasabi-Paste1,5 Tl Fleur de sel Pfeffer60 g Schalotten100 g Kokosöl, (Bio)50 g Olivenöl20 Stiele Koriandergrün

Zeit

45 min
plus Kühlzeit mindestens 6 Stunden

Nährwerte

pro Portion
905 kcal
26 g Eiweiß
83 g Fett
7 g KH

Zubereitung

1. Lachsfilet in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Koriandersaat im Mörser fein zerstoßen. Limette waschen und die Schale fein abreiben. Limettensaft auspressen. Limettenschale und ­saft mit Koriander, Wasabi­Paste, Fleur de sel und etwas Pfeffer verrühren. Lachsstücke dazugeben und gut mischen, sodass der Lachs rundum mit Marinade benetzt ist. 30 Minuten marinieren.

2. Schalotten in feine Würfel schneiden. Kokosöl und Olivenöl in einer kleinen Sauteuse erhitzen und die Schalotten darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten dünsten. Lachs zugeben und weitere 15 Minuten bei milder Hitze garen. Beiseitestellen und lauwarm abkühlen lassen.

3. Koriandergrün mit den feinen Stielen sehr fein schneiden, zum Lachs geben und unterheben. Lachs­Rillette in 2 verschließbare Gläser füllen. Offen mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen (damit sie gut auskühlen), dann die Gläser verschließen. Gekühlt ist die Lachs­Rillette 2 Wochen haltbar. Dazu passt geröstetes Baguette.

Zusatztipps zur Zubereitung
Die Rillette schmeckt nach längerer Kühlzeit (2-3 Tage) intensiver, da alle Aromen sich dann optimal entfalten können.
 



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