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Rezept

Feldsalat-Risotto

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Von 12/2016
Wir haben den italienischen Klassiker mit Feldsalat und Kürbiskernen aufgepeppt. Mehr Genuss geht nicht!

Feldsalat-Risotto
Fotos: Julia Hoersch
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Zubereitungsschritte

Zutaten

Für 3 Portionen
150 g Feldsalat50 g Kürbiskerne3 Schalotten1 l Gemüsebrühe50 g italienischer Hartkäse, (z.B. Parmesan)100 g Mascarpone Salz, Pfeffer1 El Zitronensaft1 El Butter1 El Öl250 g Risotto-Reis

Zeit

35 min

Nährwerte

pro Portion
684 kcal
19 g Eiweiß
35 g Fett
68 g KH

Zubereitung

1. Feldsalat sorgfältig putzen, mehrfach waschen und abtropfen lassen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen. Schalotten putzen und klein schneiden. Brühe aufkochen. Käse fein reiben.

2. 125 g Feldsalat, 35 g Kürbiskerne, Mascarpone, 1 Prise Salz, 25 g Käse und den Zitronensaft mit dem Schneidstab im Rührbecher grob pürieren.

3. Butter und Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Reis zugeben und kurz mitdünsten. Etwa
1/3 der Brühe zugeben und den Risotto 20-25 Minuten garen. Dabei die restliche Brühe nach und nach zugeben 
und ab und zu umrühren. Nach 20-25 Minuten, wenn der Risotto al dente ist, den Topf vom Herd nehmen und den Feldsalat-Pesto einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Risotto in Schalen anrichten und mit dem restlichen Feldsalat garnieren. Restlichen Käse und restliche Kürbiskerne separat dazu servieren.

 



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