Pochierte Hähnchenbrust mit Polentawürfeln
1. Für die Polenta 300 ml Wasser mit etwas Salz aufkochen, Polenta einrieseln lassen und unter Rühren 10 Min. bei milder Hitze quellen lassen. Etwas abkühlen lassen und zwischen Klarsichtfolie 1 cm dick ausrollen. 1 Std. kalt stellen. Dann die feste Polenta in 1 cm große Würfel schneiden.
2. Für das Dressing den Sellerie putzen und klein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Pfefferschote längs halbieren, entkernen und quer in Streifen schneiden. Kapern abtropfen lassen. Fond, Essig und Olivenöl mit etwas Salz und Pfeffer verrühren. Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch, Pfefferschote, Kapern und Zitronenschale zugeben und verrühren.
3. Fond und Wein mit Knoblauch und Thymian aufkochen. Hähnchenbrüste zugeben und zugedeckt bei milder Hitze 6-8 Min. pochieren.
4. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Polentawürfel darin goldbraun braten.
5. Hähnchenbrüste abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Je 2-3 El Dressing über die Hähnchenbrüste geben. Polentawürfel zugeben.
Plus Kühlzeit
Salz
100 g Polenta
2 El Olivenöl
Dressing
60 g Staudensellerie
40 g rote Zwiebeln
1 kleine Knoblauchzehe
1 rote Pfefferschote
20 g Kapern
100 ml Geflügelfond
2 El Balsamico bianco
1 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Tl abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
Hähnchenbrust
80 ml Geflügelfond
40 ml Weißwein
1 Knoblauchzehe (angedrückt)
3 Stiele Thymian
4 Hähnchenbrustfielts (à 150 g, ohne Haut)
38 g Eiweiß
9 g Fett
21 KH
