Raukerisotto mit Tiefseegarnelen
Ins Kochbuch
1. Zwiebeln fein würfeln. Rauke waschen und grob hacken. Knoblauch fein hacken. Garnelen waschen und trockentupfen. Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen.
2. 1 El Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, die Hälfte der Rauke dazugeben und kurz dünsten. Risotto dazugeben und 2 Min. mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Die Hälfte der heißen Brühe dazugeben und die Hitze reduzieren. Den Risotto gelegentlich umrühren. Nach 5-8 Min. die restliche Brühe dazugießen und unter Rühren langsam köcheln lassen, bis der Reis weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die restliche Rauke dazugeben.
3. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Garnelen dazugeben und 2 Min. bei starker Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto mit den Garnelen anrichten.
3 Bunde Rauke
1 Knoblauchzehe
150 g Tiefseegarnelen
400 ml Gemüsebrühe
2 El Olivenöl
150 g Schnittlauch-
100 ml Weißwein
Salz
Pfeffer
24 g Eiweiß
12 g Fett
72 g KH
