Ofen-Bouillabaisse
1. Kartoffeln schälen, längs halbieren und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Fenchel putzen, Strunk entfernen, Fenchelgrün beiseite legen und die Knolle längs in 1 cm dicke Spalten schneiden. Zwiebel würfeln, Knoblauch mit der breiten Fläche eines Messers andrücken. Möhren schälen und schräg in Scheiben schneiden. Alles in einem ofenfesten Topf oder einer tiefen Pfanne mit Öl mischen, salzen und pfeffern. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene 15 Min. dünsten (Umluft nicht empfehlenswert).
2. Tomaten waschen, würfeln und untermischen. Gemüsebrühe dazugießen und weitere 15 Min. garen. Wein nach 10 Min. zugießen.
3. Fisch putzen, evtl. entgräten und in mittelgroße Stücke schneiden. Mit den Garnelen auf das Gemüse legen, mit Salz und Pfeffer würzen und 8-10 Min. mitgaren. Nach 5 Min. mit etwas Brühe aus dem Topf begießen. Mit Fenchelgrün und Petersilie bestreut servieren.
1 Fenchelknolle (ca. 250 g)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 g Möhren
2 El Öl
Salz
Pfeffer
150 g Tomaten
300 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
500 g gemischtes Fischfilet (z. B. Pengasius, Wolfsbarsch, Lachs)
10 Garnelen (ohne Kopf und Schale)
2 Stiele glatte Petersilie
41 g Eiweiß
11 g Fett
9 KH
