Wildsugo
Koch:
Susanne Walter
Ausstatter der Video-Küche
1. Hirschfleisch in 1 cm große Würfel schneiden.
2. Zwiebeln, Möhren und Knollensellerie in feine Würfel schneiden. Knoblauchzehen hacken
3. Öl in einem schweren Topf erhitzen, Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und rundherum scharf anbraten. Herausnehmen und das Gemüse im gleichen Topf anbraten.
4. Tomatenmark dazugeben, kurz anrösten und mit Rotwein ablöschen. Vollständig einkochen lassen. Das Fleisch mit Tomaten, Fleischbrühe und Rosmarinzweigen in den Topf geben. Aufkochen und bei milder Hitze 1:15 Std. zugedeckt sanft schmoren.
5. Am Ende der Garzeit mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. 400 g breite Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Abgießen und abgetropft mit dem Sugo servieren.
300 g Zwiebeln
150 g Möhren
100 g Knollensellerie
2 Knoblauchzehen
3 El Öl
Salz
Pfeffer
2 El Tomatenmark
200 ml Rotwein
1 Dose Tomaten (800 g EW)
200 ml Fleischbrühe
2 Zweige Rosmarin
1 Prise Zucker
400 g breite Bandnudeln
46 g Eiweiß
15 g Fett
79 g KH
