Coq au vanille
Koch:
Reyk Medczinski
Ausstatter der Video-Küche
1. 1 Maishuhn (ca. 1,2 kg) in 8 Teile zerlegen. 1 Gemüsezwiebel in feine Streifen schneiden. 1 Knoblauchzehe hacken. 1 Vanilleschote quer halbieren. Eine Hälfte längs halbieren und das Mark herauskratzen. Mit ca. 1 Tl Meersalz mischen. Die andere Hälfte in kleine Stücke schneiden.
2. Huhn mit dem Vanillesalz und Pfeffer würzen. In 2 El Öl rundherum scharf anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und weitere 2 Min. anbraten. 1 El Tomatenmark dazugeben und mit 200 ml Weißwein ablöschen. Vanillestücke dazugeben und die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen.
3. 400 ml Geflügelbrühe dazugießen und alles zugedeckt bei sanfter Hitze 50 Min. schmoren.
4. Inzwischen 200 g kleine Champignons waschen. 2 El Butter in einem Topf schmelzen und die Champignons darin bei milder Hitze 2-3 Min. andünsten. Salzen, pfeffern und am Ende der Garzeit zum Huhn geben.
5. Petersilie abzupfen und grob hacken. In den Topf geben und alles noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Coq au vin ist das französische Hähnchen im Weinsud. Unseres
profitiert auch noch vom Aroma einer Vanilleschote - und das ganz ungemein!
1 Gemüsezwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Vanilleschote
1 Tl Meersalz
Pfeffer
2 El Öl
1 El Tomatenmark
200 ml Weißwein
400 ml Geflügelbrühe
200 g kleine Champignons
2 El Butter
Salz
4 Stiele glatte Petersilie
40 g Eiweiß
30 g Fett
3 KH
