Wiener Schnitzel
Von
11/2006
Foto: Matthias Haupt
Zubereitung
1. Kalbsschnitzel von der Oberschale nacheinander zwischen 2 ganz leicht geölten Stücken Klarsichtfolie dünn ausklopfen. Schnitzel rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Eier und geschlagene Sahne in einer Schüssel mit einer Gabel verquirlen. Mehl und Semmelbrösel jeweils auf einen Teller geben.
3. Nacheinander die Schnitzel kurz in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch die Eiersahne ziehen und anschließend in den Semmelbröseln panieren. Die Panade dabei fest andrücken.
4. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten ca. 3 Min. goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitronenspalten anrichten.
Bewertungen & Kommentare
Bewertung:
( finden 4 Stimmen)
Kommentare:
(5 Kommentare)
04.09.11
5
Lisa2010
05.08.09
pilli_the_chef
Ergänzende Tipps aus Wien: Entgegen der landläufigen Meinung werden die Topschnitzel in Wien nicht total dünn geklopft. Wobei hier natürlich der individuelle Geschmack zählt. Manche schwören sogar auf Ungeklopfte. Für die Eiermischung geht auch Milch, reicht völlig anstatt Sahne. Als Fett sollte man unbedingt auch Schweineschmalz mit einbeziehen (oder eine Mischung aus Butterschmalz und Schmalz). Das ist wirklich original.
13.02.09
5
Kochleidenschaft
Super lecker! DAS ist das wahre Wiener Schnitzel. Traumhaft zart und ganz einfach in der Zubereitung. Auch meine Familie war total begeistert.
Zutaten
Für 4 Portionen
4 Kalbsschnitzel von der Oberschale (à 120 g)
Salz
Pfeffer
2 Eier (Kl. M)
2 El geschlagene Sahne
50 g Mehl
150 g Semmelbrösel
200 g Butterschmalz
Zitronenspalten
Salz
Pfeffer
2 Eier (Kl. M)
2 El geschlagene Sahne
50 g Mehl
150 g Semmelbrösel
200 g Butterschmalz
Zitronenspalten
Zubereitungszeit
35 minNährwerte
420 kcal30 g Eiweiß
25 g Fett
18 KH
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