Muschelsuppe mit Pesto
1. Miesmuscheln waschen und gut abtropfen lassen. Offene Muscheln wegwerfen. Zwiebeln und Knoblauchzehen hacken.
2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Muscheln dazugeben und kurz andünsten. Basilikum und Weißwein dazugeben.
3. Zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Muscheln mit einer Schaumkelle herausheben und beiseite stellen. Muscheln, die sich während des Garvorgangs nicht geöffnet haben, wegwerfen. Muschelfleisch aus den geöffneten Schalen lösen.
4. Zucchini würfeln und mit ganzen Kirschtomaten in den Sud geben. Schlagsahne und Geflügelbrühe zugießen, aufkochen und 3 Min. kochen lassen.
5. Basilikum-Pesto unterrühren, Muscheln wieder in den Sud geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 El Olivenöl
2 Stiele Basilikum
200 ml Weißwein
2 Zucchini
200 g ganze Kirschtomaten
200 ml Schlagsahne
400 ml Geflügelbrühe
2 El Basilikum-
Salz
Pfeffer
9 g Eiweiß
26 g Fett
9 KH
