Moussaka - Die Seele Griechenlands
1. Die Auberginen waschen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden, mit Salz würzen und ca. 30 Minuten einziehen lassen, damit der bittere Geschmack der Auberginen nachlässt. Dann die Auberginen mit kaltem Wasser gut abspülen und auf Küchenpapier oder in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Öl in eine Pfanne geben, erhitzen und darin die Auberginen nach und nach alle leicht braun backen. Eventuell Öl nachgießen, allerdings sollte man sparsam mit Öl umgehen, damit die Auberginen sich nicht zu sehr damit voll saugen. Die gebratenen Scheiben aus der Pfanne nehmen und auf ein Küchenpapier legen.
3. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
4. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Dann 2 El Öl in einem Topf oder einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch zusammen mit den Zwiebeln 5 Minuten lang anbraten. Das Hackfleisch dabei in kleine Stücke zerdrücken. Nun können die Tomaten, das Tomatenmark, Zimt, Piment, Wein sowie Salz und Pfeffer hinzugefügt und alles aufgekocht werden. Bei geringer Hitze weitergaren, bis eine sähmige Sauce entstanden ist. Abkühlen lassen und mit dem Ei und zwei El Paniermehl binden.
5. Dann in einer flachen Auflaufform abwechselnd Auberginen und Fleisch schichten. Mit einer Schicht Auberginen beginnen und abschließen.
6. Nun für die Sauce die Butter schmelzen, Mehl darüber sieben und 1 Minute lang zu einer Mehlschwitze rühren. Den Topf vom Herd nehmen und nach und nach die Milch mit einem Schneebesen einrühren. Dann die Mischung nochmals 2 Minuten lang unter ständigem Rühren aufkochen, bis sie etwas andickt. Mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Parmesan würzen. Ein wenig abkühlen lassen und die zwei Eier unter die Masse quirlen.
7. Die Sauce über die geschichteten Auberginen gießen.
Den Auflauf nun im vor geheizten Backofen 45 Minuten lang backen, bis sich eine knusprig goldgelbe Kruste bildet.
8. Tipp: Sollte der Auflauf zu schnell oben braun werden einfach mit einer Alufolie leicht abdecken.
Eine echte griechische Moussaka hat, wie dies mit vielen Traditionsgerichten aus
verschiedenen Ländern der Fall ist, kaum etwas mit dem gemein, was man in
griechischen Restaurants im Ausland bestellen kann. Eine original griechische
Moussaka ist würzig, saftig, mit einer goldgelben Käsekruste
überbacken, aber trotzdem nicht zu fettig. Jeder Besucher von Griechenland
sollte sie dort unbedingt nach Originalrezepten zubereitet genießen.
1 Dose Tomaten
2 rote Zwiebeln
500 g Lammhack
1 El Tomatenmark
1 Msp. gemahlener Piment
1 Msp. gemahlener Zimt
1 Glas trockener Weißwein
2 El gehackte Petersilie
1 Ei
2 El Paniermehl
Olivenöl, Salz, Pfeffer
50 g Butter
50 g Mehl
400 ml Milch
1 Msp. gemahlener Muskat
2 Eier
Paniermehl, Parmesan
