Spargelragout mit Spinat und Erbsen
Koch:
Pia Westermann
Ausstatter der Video-Küche
1. Spargel am unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden. Spinat putzen, waschen, abtropfen lassen und in kochendem Salzwasser kurz zusammenfallen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abschrecken, gut ausdrücken und grob hacken. Spargel 3-4 Minuten in kochendem Wasser weich kochen, abschrecken, abtropfen lassen und schräg in 2 cm große Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und ebenfalls schräg in 2 cm große Stücke schneiden.
2. Butter in einem flachen, großen Topf zerlassen, mit Mehl bestäuben und etwas anschwitzen. Gemüsefond und Crème fraîche zugeben und bei milder Hitze unter Rühren ca. 5 Minuten kochen. Spargel, Spinat, Erbsen und Frühlingszwiebeln hineingeben und 3-4 Minuten darin erwärmen. Herzhaft mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, Zitronenschale und -saft würzen. Dazu passen Petersilienkartoffeln.
300 g Blattspinat
Salz
1 Bund schlanke Frühlingszwiebeln
20 g Butter
1 El Mehl
300 ml Gemüsefond
200 g Crème fraîche
150 g TK-
weißer Pfeffer
Zucker
fein abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone (unbehandelt)
1 El Zitronensaft
7 g Eiweiß
19 g Fett
15 KH
