Spargelcremesuppe
1. Spargel unter fließendem Wasser waschen. Vom Kopf her schälen. In etwa 3cm lange Stücke schneiden. Beiseite stellen. Schalen in einen Topf mit gesalzenem Wasser geben. Zugedeckt 20 Minuten kochen lassen. Brühe durchsieben. Spargelstücke in einen Topf geben. Mit Brühe begießen und zugedeckt 20 Minuten kochen. Spargel mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.
2. Butter oder Margarine in einem anderen Topf erhitzen. Mehl auf einmal dazugeben und 2 Minuten durchschwitzen lassen. Mit der Spargelbrühe ablöschen. Unter Rühren 6 Minuten kochen. Topf vom Herd nehmen. Eigelb in einer Tasse mit etwas Suppe verquirlen. In die Suppe rühren. Weißwein und Sahne ebenfalls einrühren. Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker und Orangesaft abschmecken.
3. Spargelstücke zufügen. Suppe erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen, da sonst das Eigelb gerinnt. Dann in Suppentassen füllen und sofort servieren.
Die Sahne kann man auch weglassen, wenn man es leichter mag!
3 l Wasser
Salz
50 g Butter oder Margarine
40 g Mehl
2 Eigelb
3 El Weißwein
1 l Sahne
weißer Aceto balsamico
geriebene Muskatnuss
1 Tl Zucker
Saft einer Orange
