Orangenblüten-Panna-cotta mit Himbeersoße
1. Für die Panna cotta die Milch mit 200g Sahne, der aufgeschnittenen Vanilleschote, der Orangeschale und dem Zucker aufkochen. Kurz köcheln lassen und durch ein Sieb gießen.
2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in der heißen Sahnemilch auflösen. Mit dem Orangenblütenwasser abschmecken und abkühlen lassen, bis die Masse zu gelieren beginnt.
3. Die restliche Sahne halbsteif schlagen und unter die Sahnemilch heben. In Portionsförmchen füllen und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden fest werden lassen. Für die Himbeersauce die Früchte verlesen. Mit dem Zucker in einen hohen Rührbecher geben, mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Zitronensaft und Puderzucker abschmecken.
4. Zum Anrichten die Förmchen in heißes Wasser tauchen und die Panna cotta auf Dessertteller stürzen. Die Himbeersauce daneben träufeln. Die Himbeeren verlesen, in Puderzucker wälzen und die Orangeblüten-Panna-cotta damit garnieren.
Dieses Rezept ist eine etwas leichtere Version der klassischen Panna cotta, die
im Original nur mit Sahne und ohne Milch zubereitet wird. Zu der
Orangeblüten-Panna-cotta passen auch heiße gemischte Beeren oder
Kirschen.
400 g Sahne
1 Vanilleschote
1 Streifen unbehandelte Orangenschale
50 g Zucker
4 Blätter Gelatine
2 Tl Orangenblütenwasser (aus der Apotheke)
50 g Himbeeren
einige Tropfen Zitronensaft
Puderzucker zum Abschmecken
100 g Himbeeren (zum Garnieren)
Puderzucker zum Wälzen
2 Stunden
