Pissaladière
Koch:
Susanne Walter
Ausstatter der Video-Küche
1. Fertigteig nach Packungsanweisung mit Wasser und Hefe zubereiten, aber zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
2. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Paprikascchoten vierteln, putzen, entkernen, in feine Streifen schneiden. Sardellenfilets im Sieb abtropfen lassen. Fenchelsaat im Mörser grob zerstoßen.
3. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zusammenkneten und sehr dünn zu einem Rechteck (40x25 cmm) ausrollen. Den Boden des Backblechs mit dem Teig belegen. Überlappenden Teig leicht einschlagen, zu einem Rand formen und gut andrücken. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und dünn mit 2 El Olivenöl beträufeln. Zuerst Zwiebeln, dann Paprikastreifen, Fenchelsaat, Oliven und Sardellen gleichmäßig darauf verteilen. Mit 4 El Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) 20 Minuten backen. Knoblauch fein hacken und mit der Petersilie mischen.
4. Kuchen aus dem Ofen nehmen und sofort mit der Petersilien-Knoblauch-Mischung und Meersalz beträufeln. Kuchen in Stücke schneiden und servieren.
20 g frische Hefe
200 g weiße Zwiebeln
2 rote Paprikaschoten (à 250 g)
12 Sardellenfilets (in Öl)
2 Tl Fenchelsaat
8 El Olivenöl
100 g schwarze Oliven mit Stein
1 Knoblauchzehe
2 El sehr fein gehackte krause Petersilie
Meersalz (Fleur de sel) zum Bestreuen
Mehl zum Bearbeiten
6 g Eiweiß
11 g Fett
34 KH
