Spaghetti mit Bohnenpesto
Koch:
Susanne Walter
Ausstatter der Video-Küche
1. Die Bohnen palen und 8 Minuten in Salzwasser blanchieren, abschrecken und häuten.
2. Speck fein würfeln. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Knoblauch pellen und durchpressen. Sauerampfer waschen, putzen und in feine Streifen schneiden.
3. Die Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
4. Inzwischen den Speck in Olivenöl knusprig braten. Zwiebeln, Knoblauch und Pinienkerne dazugeben und unter Rühren goldbraun braten.
5. Eine Handvoll Bohnenkerne beiseite legen, den Rest mit dem Parmesan in der Küchenmaschine grob pürieren. Kurz vor dem Servieren mit den restlichen Bohnenkernen in eine gut vorgewärmte Schüssel geben und mit etwa 100 ml vom kochenden Spaghettiwasser unterrühren.
6. Spaghetti abtropfen lassen und mit dem Speckgemisch unter den Bohnenpesto mischen, mit Pfeffer und den Sauerampferstreifen bestreuen und sofort servieren.
Salz
150 g durchwachsener Speck (in Scheiben)
125 g Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
50 g Sauerampfer
350 g Spaghetti
8 El Olivenöl
100 g Pinienkerne
80 g Parmesean (frisch gerieben)
schwarzer Pfeffer (a. d. Mühle)
34 g Eiweiß
64 g Fett
79 g KH
