Passierte Paprikasuppe
Koch:
Cathérine Kondé
Ausstatter der Video-Küche
1. Die Zwiebel pellen, Selleriestangen entfädeln, Grün entfernen, Möhre putzen und schälen. Zwiebeln, Selleriestangen und Möhren zuerst sehr fein würfeln, mischen und dann mit einem schweren Messer sehr fein hacken. Paprikaschoten waschen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden.
2. Für den Soffritto Zwiebeln, Sellerie und Möhren in 5 El Olivenöl bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem Rühren in 10-15 Minuten goldgelb braten. Paprikaviertel und Kartoffelstücke zugeben, kurz anbraten und mit dem Kalbsfond aufgießen. Offen bei mittlerer Hitze 25 Minuten kochen lassen. Suppe durch ein Passiersieb drehen oder durch ein Sieb streichen. Mit dem Schneidstab fein pürieren. Milch und Lorbeerblatt zugeben und die Suppe 30 Minuten auf der ausgeschalteten Kochstelle ziehen lassen.
3. Ciabatta in 1 cm große Würfel schneiden, in einer Pfanne in 2-3 El Olivenöl goldbraun und knusprig braten. Das Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen, die Paprikasuppe unter Rühren erwärmen und mit Salz abschmecken. Suppe in Teller geben und mit je 1 El Olivenöl beträufeln und mit Parmesan servieren.
1 Stange Staudensellerie
1 Möhre
3 gelbe Paprikaschoten
120 g Kartoffeln
10 El Olivenöl
1,2 l Kalbsfond
150 ml Milch
1 Lorbeerblatt
1 Scheibe Ciabatta
Salz
30 g Parmesan
7 g Eiweiß
30 g Fett
14 KH
